Vamos a ver la forma de preparar un sencillo primer plato que consiste en tostadas de polenta con tomates frescos y albahaca. Es sencilla, muy sana y nutritiva. Veamos los que necesitamos y cómo preparar estas tostadas de polenta y tomate.

Ingredientes:

• 100 gr de polenta
• ½ litro de agua
• 1 cucharadita de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de café de pulpa de tomate
• 50 g de crema de soja
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de albahaca picada
• 4 tomates pequeños
• 2 panecillos de trigo integral
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar tostadas de polenta y tomates frescos con albahaca:

Llevar agua a ebullición y mezclar con el caldo de verduras.

Verter  suavemente la polenta en el agua, batir enérgicamente.

Cuando la polenta espesa, agregamos el pimentón y la pulpa de tomate. Volvemos a remover y cocer durante un minuto a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Verter la mezcla aún caliente en una placa de metal (la bandeja de horno caliente, por ejemplo) y extender  rápidamente hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm.
Dejar enfriar. Cortar cuatro círculos del  diámetro deseado, es recomendable unos 5 cm.

En un tazón, mezclamos la crema de soja,  el zumo de limón, albahaca. Añadimos sal y pimienta.

Limpiar y cortar los tomates en cubos y sazonar con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Montar los elementos siguiendo las instrucciones: panecillo, los dados de tomate, disco de polenta, una cucharada de crema de albahaca y listo. Ya tenemos un primer plato de lo más sencillo y rico.

Recordemos que la polenta es un alimento sumamente completo porque posee los principales grupos de nutrientes, siendo estos: carbohidratos, grasas, vitaminas, proteínas, minerales esenciales y fibra.

Es muy rica en carbohidratos complejos, cuya energía es liberada lentamente y te ayudara a sentirte bien por mucho más tiempo. En ese sentido es una opción muy saludable a la pasta o a la patata. Es  de muy fácil digestión, y no contiene gluten.