Esta receta de curry se prepara en menos de 15 minutos, justo el tiempo de pelar las verduras, cortarlas en trozos pequeños y cocinar, es un muy fácil de hacer y un plato que resultará delicioso. Las cantidades están anotadas para 4 o 6 personas.

Para esta receta fácil de curry vegetariano, necesitamos:

800 gramos de verduras de temporada,
1 caja de leche de coco (500 ml)
1 cucharadita de las de café de cúrcuma en polvo,
1 cucharadita de curry en polvo,
3 cucharadas de las soperas de coco rallado (opcional)
2 dientes de ajo,
1 pieza pequeña de jengibre fresco,
1 pieza pequeña de cúrcuma fresca (opcional)
1 manojo de vegetales de hoja verde (espinacas, acelgas, kale, etc)
1 cucharadita colmada de aceite de coco (o aceite de oliva)
Sal y pimienta al gusto.

Para la preparación de esta receta fácil de curry vegetariano seguiremos los siguientes pasos:

Pelar todas las verduras, cortarlas en trozos pequeños y enjuagamos. Cocer al vapor muy suave: los vegetales deben quedar crujientes, al dente. Una vez cocidas, reservamos las verduras.

En una cacerola, derretir el aceite de coco y ponemos el jengibre cortado en trozos pequeños, rehogar, añadir el ajo y la cúrcuma fresca (cortado también en trozos pequeños), añadimos el puñado de hojas verdes que previamente hemos cortado en tiras finas. Añadimos el curry en polvo y cocinamos durante unos segundos en una sartén sin que lleguen a oscurecerse las verduras. Cuando las hojas verdes se cocinen, añadimos la leche de coco y el coco rallado, reducimos el fuego, la leche de coco se debe calentar suavemente, sin que llegue a hervir.

Cuando la leche de coco esté caliente, añadimos las verduras y servirnos sin dejar que se enfrie.

Para acompañar el curry podemos poner arroz integral, quinoa o patatas cocidas.

Ya tendremos una deliciosa comida muy completa sana y natural, esperamos disfrutes de esta receta fácil de curry vegetariano.