Cómo hacer una receta de pastel de zanhoria vegano. La cocina vegana es divertida, pero la repostería vegetariana apasiona, no sólo como el reto que supone, tanto como los resultados que podemos obtener y ofrecer a nuestros invitados.

Vamos a ver como preparar un delicioso pastel de zanahoria y dátiles, completamente vegano.

Para nuestro pastel de zanahoria usaremos margarina y leche de soja en lugar de lácteos, y es igual de bueno. Usaremos zanahorias para la consistencia, sabor característico y para la humedad. También usaremos dátiles para la dulzura, este pastel con abundantes especias a buen seguro que será un éxito para todos.

Receta de pastel de zanahoria vegano:

Ingredientes:

Margarina 150g
150 g de azúcar moreno
250 g de zanahorias ralladas
40g de coco desecado
200g de dátiles deshuesados
350 ml de leche de soja
2 cucharaditas de bicarbonato
1 ralladura de limón y el zumo de medio limón.
350g harina
1 ½ cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal

Cómo preparar pastel de zanahoria vegano:

Cocinamos a fuego lento los dátiles en la leche de soja hasta que estén suaves y se ablanden, luego haremos con ellos un puré. Agregamos el bicarbonato.
Batimos la margarina y el azúcar juntos hasta que estén claros y esponjosos.
Agregamos los dátiles, las zanahorias ralladas, el coco, la ralladura de limón y las especias.
Finalmente doblamos la harina y el zumo de limón.
Vertemos en un molde y horneamos por unos 40 minutos a 175C hasta que esté firme al tacto, podemos usar un palillo para ir probando si está horneado en el centro.