Qué es el miso, el Miso es considerado como un condimento aromatizante fermentado que proporciona sabor a las comidas, en japonés significa fuente del sabor. Aprende con nosotros un poco sobre el origen, propiedades y recetas con miso.

El miso es una pasta espesa de color marrón, blanca, amarilla o roja, el cual tiene un sabor salado y en algunos casos es un poco amargo. El uso más común, siendo este el de estilo japonés, es para las recetas de sopas y el Sushi pero también agrega un sabor único a los aderezos para las ensaladas, las salsas, las verduras, adobos, o al queso de soja derretido.

El origen del miso es en china, y hacia el Siglo VII se extendió a Japón, para  en la década de los 70 comenzó su expansión hacia Occidente.

¿Qué contiene el miso? Propiedades.

Lo realizan de soja fermentada, pero también existen versiones hechas a base de cebada, arroz, sal de mar y de otros granos. Pueden variar un poco de color y sabor, aunque se pueden usar indistintamente en las recetas.

Durante siglos el miso ha sido considerado como un alimento curativo porque posee:

• Enzimas que facilitan la digestión, y proveen carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas y proteínas.
• Mucha vitamina B 12 y proteína.
• El miso que no es pasteurizado generalmente tiene un mayor número de enzimas y fermentos.
• Ácido fólico y vitaminas del grupo A, B, E.
• Minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro y aminoácidos esenciales.

Algunos tipos de Miso

Los misos que son más conocidos son los fermentados por un largo tiempo:

• Mugí Miso:Lo realizan con soja y cebada. Posee un 13% de proteínas. Es uno de los que posee mayor éxito en Occidente, debido a que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
• Shiroimiso/ Miso blanco o amarillo a marrón claro: La fermentación dura alrededor de un año y se obtiene de esto el de sabor más suave.
• Komé Miso:Esta elaborado a base de soja y arroz blanco. Posee un sabor muy suave, inclusive un poco dulzón. Es perfecto para consumirlo en verano y en climas cálidos. Antiguamente era de consumo único de la aristocracia y de los samuráis.
• Genmai Miso:Lo elaboran a base de soja y arroz integral. El arroz integral mejora la cantidad de nutrientes, pero resulta más complejo el proceso de fermentación. Tiene un sabor suave y muy agradable.

Los miso de sabor fuerte:

• Akamiso o miso rojo:La fermentación tiene una duración aproximadamente de dos años y posee un sabor más fuerte que el miso blanco.
• Kuromiso o miso negro:La fermentación tiene una duración aproximadamente de tres años y el gusto es bastante intenso.
• Hatchomiso:Es la variedad de miso más concentrada, salada y proteica porque no contiene ningún tipo de grano añadido, como lo es: el arroz, el trigo o la cebada. Como está elaborado sólo de soja es uno de los más proteico cerca de un 20%. Es perfecto cuando hace mucho frío o nos sentimos con mucha debilidad.

¿Para qué condición de salud es recomendado el miso?

El miso es muy bueno para:

• Darle equilibrio a la flora intestinal, bacterias prebióticas, gracias a las enzimas y el fermento.
• Las personas que presentan casos de diarreas, sufren de estreñimiento o tienen mala digestión, ya sea acidez de estómago, eructos, gases, etc. Debido a que posee enzimas vivos.
• La eliminación de la acidez del organismo generada por alimentos acidificantes como lo son: los alimentos refinados, el azúcar blanco y las grasas animales.
• Las mujeres que se encuentran en etapa de menopausia. Les ayuda a contrarrestar los frecuentes síntomas como lo son: las sofocaciones y la pérdida de calcio.
• Las enfermedades cardiovasculares, debido a que posee ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre e impiden el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
• La piel porque tiene un efecto antioxidante y depurativo.
• La exclusión de radicales libres, los cuales aceleran la vejez, gracias a su poder antioxidante.

¿Cómo se utiliza el miso?

Los blancos, rojos o negros se usan en especial para condimentar el sushi durante el invierno, debido a que adquiere un tono cálido al paladar.

Este condimento generalmente se vende en envases de plástico o en frascos de cristal, si resides en un sitio cálido es preferible conservarlo en la nevera.

Al ser un fermento no es ideal hervirlo porque así no pierde sus cualidades.

Generalmente se agrega cuando se ha terminado de cocinar un plato y el fuego se encuentra apagado. Se diluye una cuchara pequeña de miso en un poco de la sopa y luego se vuelve a agregar a la olla. Se deja reposar unos cuantos minutos y se sirve.