Vamos a preparar una variación de la tradicional horchata de chufa, igualmente rica, fresca y vegana, la horchata de arroz y coco.

La horchata en sí tiene muchas variantes, en esta ocasión está dedicada a la horchata de arroz, la receta viene al final. Antes me gustaría contar algunas curiosidades que vienen a mi mente con la palabra “horchata”. Hace unos años veía un programa de TV presentado por Andrew Zimmern, “Gastronomia Insólita”, en el cual visitaba España y recuerdo que probó algunas cosas “poco apetecibles” para algunos estómagos, como anguilas, algunas vísceras, y una sopa de rabo de toro, algo bastante comprensible; al llegar el turno de probar la horchata, la describió como algo asqueroso, y (después de lo que había devorado) esto a mí me causó mucha gracia. En realidad, la horchata bien preparada no debe ser en exceso dulce, y en la época de verano es bastante refrescante y apetecible.

Para quienes no han saboreado la horchata, podría describirla a algo parecido a helado de vainilla derretido sobre hielo. Es cremosa, dulce y cargada de sabor a vainilla. Para los veganos que no admiten lácteos en su dieta, les complacerá saber que no contiene ninguno. La tradicional horchata se hace de forma bastante similar a la leche de arroz o de almendras.

He jugado un poco con los ingredientes para hacer mi propia horchata, y mi versión favorita sigue la fórmula tradicional, pero tiene una adición no tan tradicional: ¡leche de coco! El agregar un poco de leche de coco le da a la horchata más sabor y cremosidad, sigue teniendo ese atractivo aspecto de helado de vainilla derretido, pero además sigue siendo totalmente vegana.

Cómo hacer horchata de arroz y coco

Para hacer esta horchata vegana súper rica y cremosa, simplemente se remoja un poco de arroz y un poco de canela en el agua, y luego se mezcla. La leche de coco se agrega al final, junto con una buena dosis de extracto de vainilla. Además, he endulzado mi horchata de coco con jarabe de arce como un edulcorante líquido (es fácil de mezclar), ya que no todo el azúcar granulado es vegano, y yo quería que mi horchata fuese totalmente vegana.

Recomiendo que sirvas esta horchata enseguida después de prepararla. Si la guardas en la nevera, se separará, lo que no da buena presentación, puedes agitar fácilmente de nuevo, pero para el mejor sabor y frescura, debes beberla en el día 1 o 2 de haberla preparado.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1/2 (unos 7 cm.) de canela
• 2 tazas de agua, más extra para remojo
• 1 taza de leche de coco ligera
• 3-4 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para servir:

• Hielo
• Canela molida

Instrucciones:

• Coloca el arroz y la canela en un tazón y cubre con unos pocos centímetros de agua.
• Deja en remojo durante al menos 4 horas o durante la noche.
• Escurre el exceso de agua, y luego pasa el arroz y el palo de canela a una licuadora.
• Añade 2 tazas de agua. Mezcla hasta que el arroz esté muy finamente molido y el líquido tenga un color lechoso.
• Cuela la mezcla a través de un filtro de malla fina en un recipiente o jarra de boca grande.
• Agrega la leche de coco, el jarabe de arce y la vainilla. Puedes diluir la mezcla con un poco de agua adicional y/o leche de coco, si lo deseas.
• Pon unos cubos de hielo en los vasos y vierte la horchata sobre éstos.
• Espolvorea cada vaso con un poco de canela molida, y a beber.

¡Bon Appétit!